Если нож затупился, его надо точить? Не всегда. Если не сильно тупой, то поможет правка.
У меня есть самодельный керамический мусат и мне он очень нравится. Буквально 5-10 движений и к ножу вернулась бритвенная острота. У него один недостаток, маловат размер.
Долго хотелось приобрести мусат от Taidea, но было жалко денег. После первой неудачной попытки доставки товара на обзор, он наконец оказался у меня в руках.
Подробности далее.

А неудачная попытка заключалась в том, что заказав 10 дюймовый мусат, я получил рукоятку и два 10 –сантиметровых обломка.

В следующий раз я не стал жадничать и заказал уже 8 дюймовый.
Он приехал целым.
Блистеры в сравнении.

На упаковке нового мусата есть надпись про сердцевину из нержавеющей стали, но проверять на прочность не хочется.

Есть краткие инструкции на 4 языках. Среди них затесался «Великий и могучий».

Само устройство мусата крайне простое: керамический стержень и пластиковая ручка.
У 8 дюймового мусата полная длина составляет 350 мм.


В качестве материала рукояти заявлен ABS пластик. Длина рукояти 128 мм, ширина 30 мм, в районе гарды 46 мм.

К навершию рукояти прикреплено треугольное металлическое полукольцо для подвешивания мусата на крючок или гвоздик.

Диаметр у стержня одинаковый на всем протяжении и составляет 14 мм.

Длина стержня 200 мм.

Кончик закруглен.

Давайте посмотрим, что же у стрежня внутри, на примере поломанного 10 дюймового мусата.


Как видно, внутри имеется сердцевина тоже состоящая из керамики. То, что внутри 8 дюймового мусата сердцевина из стали, мне не верится. Попробовал проверить магнитом, результат отрицательный.
Теперь немного расскажу про самостоятельное изготовление мусата и перейдем к тестированию.
Пару лет назад плотно изучал заточной раздел Ганзы. И заинтересовало упоминание о керамических брусках от Спайдерко. В продаже у нас ничего подобного нет, про онлайн магазины я еще не думал.
И тут на даче мне под руку попало какое-то керамическое техническое кольцо. Я взял старый наждачный круг и смачивая абразив водой вручную за полчаса сделал торец кольца более менее ровным. Полученные результаты впечатлили. После 10 правящих движений подзатупившийся нож начинал лихо брить. А если повозюкать подольше, то подводы приобретали зеркальный блеск. Все хорошо, но форм фактор неудобный.
И тут среди старых вещей брата, валявшихся у меня в шкафу, я увидел два лабораторных пестика.

Я взял один из них. Постелил лист крупной наждачки на кусок ровного оргстекла. И смачивая водой, принялся точить. Спустя несколько часов получил следующий результат.


То есть, я сделал плоскость вдоль цилиндра. А также обточил глазировку на остальной поверхности цилиндра.
Хотя пришлось изрядно попотеть, но результат того стоил. Я получил универсальный инструмент для правки и небольшой заточки. Грани по краям плоскости отлично снимают металл, на самой плоскости можно уверенно поправить нож. А на боковинках цилиндра выполнить деликатную доводку.
Вот только длина пестика всего 12 см и его не очень удобно удерживать при правке ножей. Один раз я даже очень хорошо порезался соскользнувшим ножом.
А вот как удобно удерживать в руке полноценный мусат.

Если кто не знает, как пользоваться мусатом, то это очень просто. Делайте такие движения, как будто строгаете стержень как палочку, пытаясь снять с него тоненькую стружку. То есть стержень должен находиться поперек клинка, и режущая кромка должна двигаться вперед. Давить сильно не следует, вы можете завернуть режущую кромку. Иногда рекомендуют упереть кончик мусата во что-нибудь, я предпочитаю править на весу. В общем, правка на мусате, не сложнее использования варварских точилок с протягом, но гораздо бережнее по отношению к ножам.
Перейдем к тестированию.
Ножик до этого точился на каком-то грубом бруске.
Сначала мой самодельный мусат. Вот смотрите, грань достаточно хорошо снимает металл.

Риски равномерные, подводы немного зеркалят.


Переходим на плоскость. Подводы уже явно зеркальные, только риски от предыдущей заточки не вывелись.

Переходим на керамический мусат Taidea. Снимает металл очень агрессивно.

На стержне остаются жирные черные следы.



И тут я только, заметил, что стержень обладает поперечной полосатостью.

Посмотрим на нож.
От былой зеркальности не осталось и следа. На другой стороне клинка я увидел крупную металлическую пыль.

Вроде хорошо — мусат работает, быстро и агрессивно. Но он точит, а не правит! Если дешевые ножи не жалко, то подпортить дорогие будет достаточно неприятно.
Я рассказывал про самодельный мусат не просто так. На основе прошлого опыта займемся доводкой.
Протестируем на обломке 10 дюймового мусата. Замачиваем его и кусочек наждачки M40 на пару минут в воде.

Начинаем обрабатывать.
На наждачке остается белая керамическая пыль, на мусате коричневые частицы абразива.

После 10-15 минут работы. Проверяем.

Теперь работает гораздо тоньше.
Посмотрите на линии повыше основного черного следа.
Подводы теперь умеренно зеркалят.

Для мягкой кухонной нержавейки, я думаю, степень доводки оптимальна. Так, как осталась умеренная функция небольшого затачивания. Для дорогих ножей я бы сделал мусат как можно более гладким, чтобы кромку можно было только править, не стачивая.
Можно сделать комбинированный стержень, оставив одну сторону грубой, а другую сделать тонкой.
Могу сделать такой вывод: керамические мусаты Taidea хороший, годный инструмент. Вот только работают грубовато. После небольшой доработки, могут использоваться для правки почти любых металлических ножей.
В моем случае гораздо удобнее самодельного мусата, благодаря размерам и наличию рукоятки.
На этом все.
Спасибо за внимание.