Это кажется невозможным — как так, десерты без сахара, муки и масла? Неужели настолько диетические сладости существуют?

Ответ — да, конечно, существуют! Я провела много времени в поисках ответа на вопрос — как уменьшить количество сахара и при этом сделать десерт вкусным. Сегодня есть множество уроков и курсов выпечке, но об этом немного позже.

Если вы хотите уменьшить количество добавляемого сахара в ваших пирожных, трудно понять, с чего начать. Многие заменители сахара стоят дорого, а простой отказ от сахара может испортить выпечку. Точнее не может, а обязательно испортит.

К счастью, есть несколько простых способов уменьшить сахар или даже вообще отказаться от него, и при этом делать пирожные и торты, которые будут очень вкусными.

Сахар дает пирогам больше, чем сладкий вкус. Он также влияет на текстуру, цвет и даже консистенцию десерта.

• Легкая и воздушная текстура торта обычно получается так — крошечные пузырьки воздуха попадают в “ловушку” вокруг неровных краев кристаллов сахара, которые расширяются по мере нагревания теста.
• Золотисто-коричневый цвет многих тортов становится таким благодаря карамелизации белого и коричневого сахара во время приготовления. Другие сахара, такие как мед, быстрее коричневеют и делают цвет еще более темным. Искусственные подсластители часто не карамелизуются, что может привести к бледному виду пирожных.
• Сахар помогает пирожным оставаться влажными после выпечки и не засыхать. Пирог, полностью не содержащий сахара, быстро высыхает, поэтому если решите готовить десерт без сахара, хранить его в холодильнике лучше всего в пищевой пленке.

Пироги должны быть сладкими, и единственный способ сделать торт без сахара — это использовать искусственные подсластители, которые по своему вкусу нравятся далеко не всем людям. Но можно сделать торт и без сахара-песка, если добавить другие ингредиенты, которые придают сладость.

Альтернативы сахару

• Попробуйте приготовить пирожные из молотого миндаля. Он делает текстуру более рыхлой и сложной, сохраняет пироги влажными и дарит невероятный аромат, придавая естественную сладость.
• Натуральный сахар, содержащийся во многих продуктах. Например, мед или кленовый сироп. Хотя в этих продуктах очень много сахара, они содержат большое количество витаминов, микроэлементов и полезных ферментов.
• Мед слаще столового сахара, поэтому вы можете использовать его на 25–50 процентов меньше. Он содержит как фруктозу, так и глюкозу, но соотношение зависит от сорта.
• Кленовый сироп имеет такое же соотношение фруктозы и глюкозы к столовому сахару, но на вкус менее сладкий. Тем не менее, большинство продуктов, продаваемых в виде кленового сиропа, на самом деле производятся с использованием более дешевых сиропов и приправлены ароматизаторами, так что будьте осторожны. Настоящий кленовый сироп стоит дорого.
• Специальные подсластители. Наиболее часто используемые в выпечке подсластители — сукралоза, аспартам и ацесульфам. Они в 200–650 раз слаще столового сахара и поэтому являются либо чрезвычайно низкокалорийными, либо не содержат калорий, что делает их пригодными для диабетиков.
• К сожалению, у них часто горькое послевкусие и они не способствуют подрумяниванию корочки и не “поднимают” пирог.
• Сладкие экстракты, которые получены естественным путем. Они могут сделать коржи для торта очень плотными. Стевия в 250-300 раз слаще столового сахара и практически не содержит калорий. На вкус она похожа на сироп солодки, поэтому часто используется в сочетании с другими подсластителями.
• Рисовый солодовый сироп имеет мягкий вкус и не содержит фруктозы. Нектар агавы немного более калориен, чем столовый сахар, но примерно в полтора раза слаще и имеет чистый, сладкий вкус.
• Сахарные спирты. Это не про алкоголь. Они содержатся во фруктах и ​​овощах, но в основном производятся в промышленных масштабах. Их можно использовать в качестве прямой замены столовому сахару.
• Ксилит — самый известный их них, но у него мятный вкус, который делает его практически непригодным для выпечки. Эритрит имеет чистый, сладкий вкус. У него примерно 70 процентов сладости столового сахара, но только 5 процентов калорий. Он не всасывается в кровь, поэтому не влияет на уровень сахара в крови.
• Курсы по приготовлению таких десертов есть в интернете, многие из них очень дорогие, поэтому я предпочитаю брать их на проекте Складчик -это сайт, где такие материалы можно купить с огромной выгодой.

А если курс был очень полезен, можно и нужно купить его еще раз у автора, но напрямую.

Мой выбор курсов по десертам на Складчике

Так как интересовали меня диетические десерты, я сразу обратила внимание на “Дистанционный курс по диетическим десертам без масла, муки и сахара” от автора с ником slimbakery.



Автор не просто предлагает ознакомиться с теорией приготовления таких пирожных и тортов, но и дает большое количество рецептов, которые можно освоить у удивлять домашних.

В курс входит полный пакет рецептов с подробным описанием каждого шага и поэтапными фото приготовления 7 видов низкокалорийных десертов:

• Карамельно-шоколадный бисквитный торт с вишнёвым конфитюром.
• Лимонно-кокосовый торт-суфле.
• Протеиновые пирожные «Малиновый Брауни» .
• 2 вида низкокалорийных маффинов.
• Диетические шоколадно-кофейные кейк-попс.
• Итальянская пп-панакота клубника/мята.
• Диетическое тесто для пиццы и базовая полезная начинка.

Здесь никак нельзя было устоять. Особенно тем, кто не родился с ускоренным метаболизмом и узкой костью. Оплатила взнос, получила курс и попала в сказку. Это не просто файл, а настоящая книга, которую приятно и интересно читать.


Захотелось следить за творчеством и ждать новых уроков от мастеров! Насколько я поняла, авторы время от времени проводят разные курсы дистанционно и теперь, оценив уровень и качество знаний я обязательно приму участие в следующем!