• ,
  • 1041

Yaxell ZEN 37 Layers VG-10 Damascus Hammered(Tsuchime) Knife- японский нож-гюйто из VG-10

Оценка товара 5
Yaxell ZEN 37 Layers VG-10 Damascus Hammered(Tsuchime) Knife- японский нож-гюйто из VG-10

$102.59


03.09.2013

26.09.2013


Обзоры, посвященные ножам, довольно распространенные. Но есть сильный перекос в сторону складных ножей.
Если попытаться найти обзоры кухонных ножей, то обычно это оказываются керамические ножи.
А как же насчет хороших кухонных ножей? Интернет-торговля предоставляет массу возможностей по приобретению качественных кухонных ножей по гораздо более привлекательным ценам и в гораздо более широком ассортименте, чем в офф-лайн магазинах. И при этом кухонные ножи гораздо востребованнее, чем складные карманные: складной у многих может неделями не доставаться из кармана, а вот кухонным мы все пользуемся каждый день.
В общем, с помощью данного обзора я планирую внести вклад в устранение пробела по кухонным ножам



ЗАЧЕМ
Мой друг захотел себе хороший кухонный нож и спросил совета в выборе. В итоге остановились на герое обзора. Были и другие варианты, но все, что касается размера, формы, внешнего вида и цены- это его выбор.
На странице продавца меню допускает выбор любой из нескольких моделей. В данном случае была выбрана модель Chef Knife (Gyuto) 200mm.

Под хорошим ножом друг подразумевал нож, который будет очень хорошо резать и долго держать заточку. При этом он понимает, что выбранные нож требователен к уходу.

ЗАКАЗ
С заказом всё было банально- заказали, через две недели получили.
Нож прибыл в картонной коробке, обмотанной пупыркой.

ОСМОТР
Как уже сказано, нож был в картонной коробке. На коробку надето картонное же кольцо
Ebay: Yaxell ZEN 37 Layers VG-10 Damascus Hammered(Tsuchime) Knife- японский нож-гюйто из VG-10
Внутри обнаружился сам нож и инструкция к нему
Ebay: Yaxell ZEN 37 Layers VG-10 Damascus Hammered(Tsuchime) Knife- японский нож-гюйто из VG-10
Порадовало, что среди языков, на которых написана инструкция, есть и русский, причем это именно русский, а не пародия на него, которой нас так любят развлекать китайцы:
Ebay: Yaxell ZEN 37 Layers VG-10 Damascus Hammered(Tsuchime) Knife- японский нож-гюйто из VG-10
Собственно нож:
Ebay: Yaxell ZEN 37 Layers VG-10 Damascus Hammered(Tsuchime) Knife- японский нож-гюйто из VG-10
Ebay: Yaxell ZEN 37 Layers VG-10 Damascus Hammered(Tsuchime) Knife- японский нож-гюйто из VG-10
Ebay: Yaxell ZEN 37 Layers VG-10 Damascus Hammered(Tsuchime) Knife- японский нож-гюйто из VG-10
На левой стороне клинка надписи по-английски
Ebay: Yaxell ZEN 37 Layers VG-10 Damascus Hammered(Tsuchime) Knife- японский нож-гюйто из VG-10
на правой по-японски
Ebay: Yaxell ZEN 37 Layers VG-10 Damascus Hammered(Tsuchime) Knife- японский нож-гюйто из VG-10

Присутствует характерный для дамасской стали узор, который смотрится весьма симпатично. Можно было бы взять нож и подешевле, без дамаска, но друг захотел, чтобы нож был еще и покрасивее и был готов за красоту переплатить.
Также на клинке имеются характерные углубления, которые вроде как способствуют уменьшению прилипания разрезаемых продуктов.

Рукоять сделана из микарты и очень удобно ложится в руку.
Ebay: Yaxell ZEN 37 Layers VG-10 Damascus Hammered(Tsuchime) Knife- японский нож-гюйто из VG-10
Ebay: Yaxell ZEN 37 Layers VG-10 Damascus Hammered(Tsuchime) Knife- японский нож-гюйто из VG-10
Качество материалов и обработки хорошее. Если уж задаться целью найти недостатки, то можно придраться к одному месту. На правой стороне в месте сочленения больстера и микарты есть неровность:
Ebay: Yaxell ZEN 37 Layers VG-10 Damascus Hammered(Tsuchime) Knife- японский нож-гюйто из VG-10
но рукой этот изъян никак не ощущается и на работу не влияет

В целом качество не разочаровало- красивый, удобный и качественный нож
Ebay: Yaxell ZEN 37 Layers VG-10 Damascus Hammered(Tsuchime) Knife- японский нож-гюйто из VG-10

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Длина клинка- 200мм
Общая длина ножа- 335мм
вес- 223гр (± 1гр.)
Толщина в обухе 2мм
Сведен в 0,2-0,3мм
сталь- VG-10, заявленная твердость 61Hrc

Небольшое пояснение для тех, кто не очень интересуется ножами. Этот нож НЕ из дамасской стали. В данном случае использована технология ламинирования. В середине клинка находится тоненький слой стали VG10, который и образует режущую кромку. Нож режет именно этим центральным слоем. А сверху этот режущий слой закрыт декоративным обкладками из дамаска или скорее под дамаск.
Применяя такую технологию, производители одновременно решают несколько проблем:
-удешевляют нож. Вместо того, чтобы делать клинок целиком из VG-10, тратя на это лист толщиной 2мм, они используют лист толщиной доли миллиметра
-защищают VG10 от коррозии и механических повреждений
-делают нож красивее.

Так что обкладки из дамаска тут в основном для красоты.
И да, не надо думать, что вас обманывают подсовывая какую-то ерунду вместо настоящего дамасска. VG-10 отличная сталь, и заметьте, что обкладки из дамаска применяют, чтобы сэкономить на VG-10, а не наоборот.

ЗАТОЧКА
Внешний осмотр показал, что подводы неровные. Правая и левая стороны клинка отличаются. И на каждой стороне подводы идут неровно.
Левая сторона:
Ebay: Yaxell ZEN 37 Layers VG-10 Damascus Hammered(Tsuchime) Knife- японский нож-гюйто из VG-10
Ebay: Yaxell ZEN 37 Layers VG-10 Damascus Hammered(Tsuchime) Knife- японский нож-гюйто из VG-10
Правая сторона:
Ebay: Yaxell ZEN 37 Layers VG-10 Damascus Hammered(Tsuchime) Knife- японский нож-гюйто из VG-10
Ebay: Yaxell ZEN 37 Layers VG-10 Damascus Hammered(Tsuchime) Knife- японский нож-гюйто из VG-10
Ebay: Yaxell ZEN 37 Layers VG-10 Damascus Hammered(Tsuchime) Knife- японский нож-гюйто из VG-10
Ebay: Yaxell ZEN 37 Layers VG-10 Damascus Hammered(Tsuchime) Knife- японский нож-гюйто из VG-10

В общем, с точки зрения эстетики заточка далеко не идеальная. Справедливости ради надо сказать, что большинство пользователей не стали бы это разглядывать и не заметили бы эти недостатки.

Зато с точки зрения реза всё отлично. Нож реально очень острый. Тест на рез волоса он не прошел, но газету режет на весу с вывертами хоть с потягом, хоть без. В помидор проваливается. Шероховатость подводов низкая. Для заводской заточки всё очень и очень неплохо, а уж для людей, которые не избалованы качественной заточкой, острота этого ножа покажется запредельной.

НОЖ В РАБОТЕ
Нож очень порадовал и оправдал ожидания. Строй клинка, хорошая заточка, тонкое сведение- всё это приводит к тому, что нож очень легко и тонко режет продукты, оправдывая репутацию японских ножей.
Сталь VG10, закаленная до 61 (думаю, в этом плане производителю можно верить) хорошо держит заточку, и нож от заточки до заточки прослужит в несколько раз дольше, чем ножи европейского стиля. И опять же, режет он гораздо лучше, чем они.

ОБЩИЙ ВЫВОД
Отличный нож, покупка которого полностью устроила хозяина. Отлично выполняет свои задачи, режет намного лучше старых ножей.

При этом это настоящий японский нож, изготовленный приличной японской фирмой на территории Японии, а не псевдояпонский, сделанный в Китае, как Samura или что-то в ее духе.

После этого напрашивается фраза «В общем, всем рекомендую!». Но я этого не скажу. Более того, большинство своих знакомых я буду отговаривать от покупки этого или подобного ножа. И дело не в его качестве (качество отличное), а в том, что подойдет он далеко не каждому. Этот нож создан в рамках японской концепции кухонного ножа, а большинству подойдет европейская концепция.

ЯПОНСКИЙ НОЖ ПРОТИВ ЕВРОПЕЙСКОГО
Различия между европейскими и японскими ножами давно известны наверно любому любителей ножей, поэтому пишу я это для тех, кто вопросом не интересовался. Для остальных это будет повторения общеизвестного.

Итак. Исторически сложились различные подходы к созданию кухонных ножей у европейцев и японцев.

Европейцы создают ножи из относительно мягких сталей- обычно до 54-56Hrc, намного реже до 58Hrc. Нож из мягкой стали легко и быстро тупится. При этом тупится в основном за счет отгибания в строну режущей кромки. Если с этим ничего не делать, то кромка будет гнуться всё сильнее и в конце концов отломится. Но при правильном использовании ножа до этого не доводят и чуть отогнувшуюся кромку оперативно ставят на место. Делается это обычно с помощью мусата, но подойдет и другой твердый ровный металлический предмет, в том числе и обух другого ножа.
Таким образом, классический европейский нож легко и быстро тупится, но и легко правится (если не запускать) с помощью мусата. Зато у мягкой пластичной стали есть плюс- довольно высокая дуракоустойчивость. Эта сталь в определенных рамках прощает небрежное обращение.

У японцев другой подход. Они делают кухонники из твердых сталей с тонким сведением. Такие ножи намного острее, лучше режут и намного дольше европейских остаются острыми. Но из-за твердой стали они не склонны к заминам и не поддаются правке мусатом (про керамический/алмазный мусат говорить не стоит, потому что это по сути уже не мусат, а точильный брусок в форме стержня, и механизм действия у него такой же как у любого точильного камня). Дуракоусточивость у японских ножей низкая.

Сегодня граница между этими концепциями размывается. Многие европейские производители повышают твердость своих ножей, а некоторые просто заказывают изготовление японцам.

Таким образом, европейские ножи требуют частой (иногда ежедневной), но легкой правки и при этом легче переносят небрежное обращение.
Японские ножи лучше режут, намного дольше сохраняют остроту, но после затупления требуют квалифицированной заточки и вообще требуют высокой ножевой культуры.

Говорить, что какая-то из школ лучше, неправильно, это просто разные подходы к решению одной задачи.

Написал про различия и понял, что это очень напоминает сравнение стальных и керамических ножей. Заодно добавлю и про них.

«ЯПОНСКИЙ» НОЖ ПРОТИВ КЕРАМИЧЕСКОГО
Понятно, что имеется в виду не просто нож, произведенный в Японии, а нож, созданный в соответствии с японской концепцией кухонного ножа.

На первый взгляд кажется, что кермический нож- это продолжение развития достоинств и недостатков японских ножей в сравнении с европейскими: тоже дольше держат заточку, тоже не обладают дуракоустойчивостью, не позволяют работать по костям…
Но это только отдаленное сходство.

Если японские ножи режут гораздо лучше европейских, то керамические ножи режут хуже даже посредственных стальных
Керамические ножи недолговечны. И вообще по сути они одноразовые
Керамические ножи не просто более требовательны к обращению, их хрупкость делает их просто непрактичными

По сути у керамического ножа есть одно достоинство- он в несколько раз медленнее тупится. Но этом достоинство перечеркивается тем, что во-первых, он изначально режет гораздо хуже стального, а во-вторых практически не поддается заточке. А вот стальной нож и спустя как минимум 20-30 лет будет оставаться все таким же острым и пригодным к работе.

В общем-то самая правильная аналогия- это сопоставление с посудой. Японский стальной нож- это дорогой, красивый и удобный сервиз. Керамический нож- это пластиковая одноразовая посуда. Некорректно выяснять, что из них лучше. Каждый из них хорош в своей нише. Глупо сервировать стол на юбилей одноразовыми стаканчиками, тарелочками и вилочками. Но так же глупо тащить на пикник на природе дорогие сервизы из хрусталя и фарфора…

РЕКОМЕНДАЦИИ
возвращаясь к тому, советовать или нет такой нож. Смотря кому

1.Если вы можете обеспечить ножу квалифицированную заточку. Если вы аккуратно обращаетесь с ножом: не моете его в посудомоечной машине, не бросаете в раковину вместе с немытыми тарелками, не пытаетесь рубить им кости на манер топора, режете продукты на деревянной или пластиковой доске и т.д. В этом случае покупайте. Получите превосходный нож, который верой и правдой прослужит вам долгие годы и будет радовать отличным резом

2.Если вы не собираетесь отказываться от таких привычек как: резать продукты на тарелках и стеклянных досках, мыть нож в посудомоечной машине, хранить и сушить нож в груде ножей и ложек, открывать ножом консервы и поддевать жестяные крышки, точить нож протяжной точилкой или отдавать для заточки на электроточиле и т.п., то не заморачивайтесь, нож вас разочарует. Вы его угробите в кратчайшее время и будете потом возмущаться «и за что только такие деньги берут!».

10 комментариев

AlexP
дуракоустойчивость
— это да :)
Всегда подробно читаю Ваши обзоры, уже жду посылку с Apex :) Но все равно с каждым обзором узнаю все больше. Интересно было почитать сравнение, спасибо. Кстати керамика мне все-таки нравится, хотя понимаю что хорошие ножи не могут стоить 20 баксов за набор.
Livsi
Кстати керамика мне все-таки нравится, хотя понимаю что хорошие ножи не могут стоить 20 баксов за набор.
Дело в общем-то и не в цене, а в свойствах керамиики. Вот эти ножи, все вместе взятые стоят дешевле, чем один самый дешевый китайский керамический нож:
UkrShopper
Но при этом каждый из этих позорных ножей уделывает как бог черепаху любой самый лучший керамический нож, включая японский Kyocera по всем параметрам, кроме удержания заточки и внешнего вида.
Artemka
Да это больше чем обзор!
Torchlight
спасибо за полезную информацию
Rybachok
АХРЕНЕТЬ!!!
Спасибо я просто узнал много нового!

А камраду Livsi спасибо тоже за идеально заточенные ножи!
Zloi
Хороший обзор. Однако не согласен, что керамика изначально хуже режет чем сталь. Или у вас была плохая керамика или я не держал в руках хорошую сталь)))
Livsi
Или у вас была плохая керамика или я не держал в руках хорошую сталь)))
Видимо, второе :)
То, насколько хорошо будет резать продукты нож, определяется несколькими факторами. Среди них:
-радиус закругления самой РК
-угол заточки
-величина сведения
-шероховатость подводов и спусков
-общая геометрия ножа, включая форму спусков

У циркониевой керамики, как у любого материала, есть определенные физические свойства. И эти свойства не позволяют задать керамическому ножу оптимальную геометрию как минимум по двум важнейшим показателям- углу заточки и сведению. Керамика просто-напросто не выдерживает тонкие углы и тонкие сведения, поэтому керамические ножи вынужденно делают с топорной геометрией. Это не зависит от производителя. То есть конечно они отличаются- качественные/некачественные, острые/тупые. Но даже японцы никак не обойдут ограничения, которые накладывают физические свойства керамики. А сталь таких ограничений не имеет, поэтому стальной нож можно тоненько свести и нормально заточить.

Популярности керамических ножей способствует то, что подавляющее большинство наших сограждан не обеспечивают ухода за своими стальными ножами. Ножи тупые как валенки, в итоге купленный керамический нож- это «ух ты, какой он ОСТРЫЙ!!!». На самом деле если нормально заточить их старый нож, то окажется, что керамический- тупьё полное. Люди просто не реализуют потенциал своих обычных ножей
Zloi
Я вижу вы в этом разбираетесь)) Было бы неплохо с обзором очередного ножа написать небольшую инструкцию по его заточке для чайников. Или непрофессионал в принципе не сможет заточить хорошо нож? Но если нет, что тогда делать? У меня только на рынке точат ножи, да и то с помощью обычного круга. Вот и выходит, что лучше дешевые ножи, которые не жалко. Или керамика, которая не тупиться))
Livsi
Было бы неплохо с обзором очередного ножа написать небольшую инструкцию по его заточке для чайников. Или непрофессионал в принципе не сможет заточить хорошо нож?
Правильнее сказать, что качественная заточка не получится с наскока. Нет ничего запредельно сложного или невозможного. Но нужно будет потратить время на изучение теории, нужно будет уделить время тренировкам, чтобы наработать устойчивый двигательный навык. С использованием точилок это можно сделать быстрее, но всё равно нужно время и желание.
Но если нет, что тогда делать?
Считать, что все должны научиться качественно точить ножи, что типа «каждый уважающий себя мужик должен засесть за изучение теории и по вечерам точить ножи до тех пор, пока не научится», глупо. У всех свои приоритеты и интересы.
Я в своих обзорах пытаюсь подвести к мысли, что надо реально смотреть на вещи. Это позволит избежать ненужных трат либо максимально реализовать потенциал.
Вот и выходит, что лучше дешевые ножи, которые не жалко. Или керамика, которая не тупиться))
Я бы определил варианты примерно так:

1.Если интересует качественный рез, нужен качественный нож. С помощью такого ножа, как в этом обзоре, можно узнать, как на самом деле может резать нож.
Но надо отдавать себе отчет, что реализовать потенциал такого ножа можно только если за ним будет уход и заточка. Так что либо учиться точить самому (а для этого нужно выделить время и регулярно этим заниматься, приобретать инструменты), либо искать платную качественную заточку, и быть готовым за нее платить.
Есть варианты, простые в использовании, достаточно качественные, но в то же время затратные.
Это как покупая 200 крузак надо понимать, что он и в обслуживании дорог- бензин жрет, налог огромный, комплект резины стоит как у некоторых машина…
Не стоит думать, что один раз наскреб денег на крутой нож, и дальше он сам собой будет всю жизнь резать и не тупиться. Нет желания изучать заточку или тратить деньги за оплату заточника? Просто не выбрасывайте деньги на ветер, не покупайте такой нож.

2.Если вы трезво оценили свои желания и возможности и решили, что тратиться на заточку не можете или не собираетесь, то и смотреть надо в сторону, которые допускают такое использование. Разумных вариантов тут по-моему три:
-серейторный нож. Стоит дешево. Режет хуже плейнового, зато очень долго на одном и том же уровне без всякого ухода. Очень высокая дуракоусточивость
-Примитивная точилка- предельно дешевая, предельно простая в использовании. Позволяет поддерживать ножи в состоянии, которое трудно назвать по-настоящему острым, но которое вполне устроит большинство наших неизбалованных пользователей. Этот вариант разумный, но только если не пытаться добавить в него дорогой нож. Любой, даже самый качественный и дорогой, нож в сочетании с такой заточкой будет резать ничуть не лучше самого дешевого и беспонтового. То есть «продольная точилка+предельно дешевый нож=разумный вариант», а «продольная точилка+качественный дорогой нож=деньги на ветер».
-керамический нож. В принципе, разумный вариант при условии, что покупатель отдает себе отчет, что про нетупящийся нож- это лапша на ушах, придуманная ушлыми маркетологами. Керамический нож- отличное решение для тех, кому проще купить новый нож, чем ухаживать за старым. Я не говорю, что это хорошо или плохо. Это просто вопрос личных приоритетов.
Не стоит смотреть на керамический нож как на какой-то чудо-нож. Наоборот- это вещь одноразовая, расходник. Его прелесть в том, что им можно попользоваться и выкинуть, совершенно не заморачиваясь уходом и заточкой.
В целом концптуально очень похож на серейторный, несколько превосходя его по качеству реза многих продуктов, но катастрофически уступая ему в дуракоустойчивости
Valendar
Помню как батя ножи точил — да потом об ремень можно волоски брить, вроде как мне КАЗАЛОСЬ керамические ножи достигли такого уровня, а выходит вон оно как, просто не держал в руках НОЖ! Спасибо не только за обзор а за полезную инфу!

Оставить комментарий