• ,
  • 1039

японский кухонный нож-гюйто Tojiro DP

Оценка товара 5
японский кухонный нож-гюйто Tojiro DP

US $66.99


01.02.2014

27.02.2014


Сегодня снова обзор японского кухонного ножа-гюйто, но от компании Tojiro -модель Tojiro DP F808 с длиной клинка 210мм. Я уже делал обзор Yaxell ZEN 37 Layers VG-10 Damascus Hammered(Tsuchime) Knife- японский нож-гюйто из VG-10




ПОКУПКА

Нож был куплен на ebay и стоил $64.16 плюс 9 за доставку. Но нож этот я не покупал. Мой друг в феврале начал интересоваться у меня по поводу выбора хорошего кухонного ножа, спрашивать, какой вариант по моему мнению является оптимальным с учетом моего опыта. Сказал, что хочет себе хороший нож, просил просто сказать, какой нож я взял бы себе. Я ему посоветовал этот нож, а в марте получил его в подарок на день рождения. Оказывается, мои друзья таким образом подбирали мне подарок. За подарок им большое спасибо. Себе друг тоже взял такой нож, только меньшего размера- 180мм.

Что касается покупки, то обсуждать особо нечего- оплата через paypal, месячное ожидание, и нож у моего друга.

ХАРАКТЕРИСТИКИ

•Производитель: Fujitora (JAPAN)
•индекс.: F-808
•тип: Chef's Knife (Gyuto)
•длина клинка: 210mm (8.3")
•общая длина: 335mm (13.2")
•вес: 180g
•Сталь: VG-10 в обкладках из нержавейки
•твердость стали: 60 ±1 HRc
•материал рукояти: Composite Wood

ОСОБЕННОСТИ ЯПОНСКОГО КУХОННОГО НОЖА

В обзоре Yaxell я достаточно подробно описывал особенности японских ножей, поэтому полностью дублировать тот материал не вижу смысла.

В целом есть разница между японской и европейской концепциями создания кухонного ножа. Основные особенности типичного японского ножа от европейского состоят в следующем:

1.он имеет более тонкий клинок и соответственно меньший вес при одинаковых с европейцем размерах

2.Геометрия у ножа значительно более резучая, он обычно очень тонко и аккуратно сведен.

3.Заводская заточка у японцев обычно гораздо качественнее, чем у европейцев.

4.Сталь у японцев гораздо тверже, чем у европейцев и благодаря этому нож сохраняет остроту в несколько раз дольше

5.нож ощутимо требовательнее к уходу. При неаккуратном обращении его повредить легче, чем европейский

6.после затупления такой нож придется точить/править более квалифицированно, чем это позволяет европеец

ВПЕЧАТЛЕНИЯ ОТ НОЖА

Приехал нож в коробке, внутри которой находилась инструкция
Ebay: японский кухонный нож-гюйто Tojiro DP
Ebay: японский кухонный нож-гюйто Tojiro DP
Ebay: японский кухонный нож-гюйто Tojiro DP
Ebay: японский кухонный нож-гюйто Tojiro DP

нож располагался в клеенчатом чехле
Ebay: японский кухонный нож-гюйто Tojiro DP

Собственно нож выглядит вот так:
Ebay: японский кухонный нож-гюйто Tojiro DP
Ebay: японский кухонный нож-гюйто Tojiro DP

По сути своей гюйто- это японская вариация ножа-шефа, т.е. универсального большого кухонного ножа, которым профессиональные повара выполняют основную часть нарезки на кухне. Длина клинка приличная для домашнего использования- 210мм, как уже говорилось выше. Пользуясь случаем, немного прокомментирую, почему профессиональные повара любят длинные ножи. В разрезании продуктов есть две составляющих: ход и подача. Ход- это движение ножа от себя и на себя, а подача- это давление сверху. Ход отнимает гораздо меньше сил (конечно, если нож хорошо заточен), поэтому повар при нарезке большого количества продуктов меньше устанет, если нож эффективно режет ходом, ну а чем длиннее нож, тем больший ход он обеспечивает.

Отслесарен клинок превосходно. Хорошая симметричность, качественное сатинирование, ровные подводы- всё просто отлично
Ebay: японский кухонный нож-гюйто Tojiro DP
Ebay: японский кухонный нож-гюйто Tojiro DP
Ebay: японский кухонный нож-гюйто Tojiro DP

Особо хочу отметить сведение ножа- меньше 0,2мм (!!!) и качественную заводскую заточку. Нож из коробки очень острый, и благодаря заточке и геометрии клинка в продукты, как принято говорить, «проваливается». На видео можно посмотреть пример с разрезанием продуктов. Причем обращаю внимание на то, что это режет нож, который два месяца активно трудится больше 2 месяцев и за все это время не точился и не правился. Режет он гораздо-гораздо лучше, чем хорошие европейские ножи от Zwilling, Wusthoff и т.п., тем более лучше, чем ножи от посудных брендов типа Zepter, Berghoff, Winzer и т.п. Ну а про керамические ножи и вовсе говорить не стоит.

Жене очень понравилось, что нож легкий- всего 180гр. Ей очень не нравятся тяжелые ножи, и этот Тоджиро оказался для нее очень удачным в этом плане.

Рукоять в традиционном европейском стиле
Ebay: японский кухонный нож-гюйто Tojiro DP
Ebay: японский кухонный нож-гюйто Tojiro DP
Рукоять удобная, подгонка и качество обработки хорошие. Единственный найденный изъян- это небольшая щель возле больстера
Ebay: японский кухонный нож-гюйто Tojiro DP

ВЫВОДЫ

Превосходный нож за довольно умеренную цену. Удобный, легкий, обладающий превосходной резучестью, отлично удерживающий заточку.

Если вы умеете обращаться достаточно акууратно для того, чтобы не сломать сразу керамический нож, то этот нож тем более сможете использовать, не угробив. Единственное, что нужно учесть, что такому ножу очень желательно обеспечить квалифицированную заточку для того, чтобы нормально реализовать все его достоинства.

В сравнении с Yaxell этот нож выглядит попроще, но обладает лучшим соотношением «цена/качество». Да и вообще надо сильно постараться, чтобы найти японский нож, который сможет с ним соперничать по этому параметру.
Главное, что получаешь при покупке японского ножа, это:

1.превосходный рез, намного лучше, чем у европейских стальных. Про керамические тем более можно и не вспоминать.
2.длительное удержание заточки. При домашнем использовании можно долго вообще не вспоминать про заточку. В этом смысле напоминают керамические, но не имеют недостатков керамики
3.эргономика

P.S. выгоднее купить Tojiro здесь

5 комментариев

AlexP
Спасибо, здесь уже по сравнению с предыдущим цена по демократичнее
kvazis
Меня жаба бы задавила :) Но обзор — отличный!
SmirnOFF
А я вот думаю прикупить, все таки очень хочется мне качественный подарок сделать супруге.
Rybachok
Блин — автор я имел тупость показать жене )) Теперь вот это будет подарком на 8 марта! Да дорого — но пусть будет хоть один НОЖ а не пародии!

А скажите как заточку держит?
Livsi
Нож очень неплохо держит заточку. По удержанию он конечно не эталон, все же VG10- это по нынешним временам сталь-середнячок. Но с учетом цены очень неплохо. Удержание заточки- это параметр очень субъективный. Как у автомобиля расход топлива напрямую зависит от водителя (один обеспечивает уход, заливает качественный бензин, ездит аккуратно и живет в Германии, а второй живет в Казахстане, заливает наш бензин, который пополам с ослиной мочой, ездит по нашим типа-дорогам, не обслуживает машину и еще стиль езды- газ в пол. Они могут удивиться, когда скажут друг другу о расходе топлива на одной и той же модели), так и у ножа удержание заточки от стиля работы зависит больше, чем от характеристик ножа. Но при аккуратном использовании заточка может понадобиться 2-4 раза в год в зависимости от ваших требований к остроте.

Перед покупкой советую еще раз взвесить заранее. Сможете ли затачивать? Без заточки все его преимущества будут актуальны максимум полгода.

Ну и обращаю внимание на ссылку в конце обзора. Там цена намного интереснее.

Оставить комментарий